扣肉我喜欢五花肉切成薄薄的片,我所吃过的也都是这样的,那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻,别说吃了,所以我建议做扣肉,肉最好切薄一点,家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦,当然也可以,不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃,看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口,炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油,少许的油,热锅凉油再烧热煎炸就可以,完全不沾,锅里剩下的少许油用来超哥蔬菜就可以了,一点也没浪费。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了
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2
选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中
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3
开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟
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4
煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火
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5
捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中
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6
将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前
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7
将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片
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8
取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油
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9
然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少
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10
将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层
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11
将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀
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12
将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香
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13
蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上
梅菜扣肉的做法:
所需食材:
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。
关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
1.梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。
2.猪肉冷水下锅煮
3.煮至断生,用筷子戳的进猪肉就可以了
4.捞出沥干水分
5.用刀片刮去多余的猪毛
6.抹上少许酱油
7.锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎,猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来)
8.煎至这种程度就可以了
9.猪皮放入凉水中浸泡软
10.蒜粒用刀拍扁、姜切丝备用
11.浸泡软了的肉用刀切成薄片
12.热锅倒入少许底油烧热放入猪肉
13.煎出油脂两面微黄后捞
14.锅里留少许油放入葱姜炒香
15.梅菜干沥干水分放入锅中翻炒
16.放入盐、酱油、糖调味
17.放入猪肉翻炒均匀
18.最后放入老抽上色,翻炒均匀即可
19.猪肉猪皮朝下码到碗中
20.再把梅菜干和少许汤汁倒在上面,表面用勺子稍微压实
21.高压锅隔水蒸十分钟
22.蒸好后用盘子倒扣回来即可
Hello!我是过年过节时必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀:一煮二煎三蒸。软糯可口,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。学会这道硬菜,去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧!
梅菜扣肉怎么做?五花肉冷水下锅,加入姜葱八角,料酒老抽,煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄,切片加入梅干菜,翻炒均匀。