1、无论是试用期、见习期，只要形成劳动关系，就应当签订劳动合同。
2、从你的表述来看，你应当已经在现在这个公司工作，已经与现在的公司建立劳动关系，而你与外包公司签的协议，很有可能是解除你与现在公司之间的劳动关系而让你与外包公司建立劳动关系。你的风险是:你变成外包公司的员工。具体要视你们三者间的关系及见习协议的具体内容而定。
我建议参照《劳动合同法》其中关于借调一章。
很显然你所在公司和外包公司有协议，你的工资是你所在公司发到外包公司，然后外包公司在发到你手中。外包公司替你承担法律责任，你不用怕你与所在公司发生争议，除非你与该公司签订劳动合同。
这种借调在中国很常见，例如：银行，麦当劳，肯德基等都运用这样的方式招员工。
这样涉及到很多方面的问题：
1、和外包公司签订见习协议之后，你的性质劳动性质是属于原公司借调给外包公司的人员还是属于外包公司的正式员工？
2、如果属于借调人员，则涉及到薪资福利待遇有哪方支付的问题。
3、如果属于外包公司的正式员工，则意味着你与原公司的劳动关系解除。
你得先说明，你和外包公司签订见习协议的性质，才能更好地为你解答后续问题
面谈律师
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