炸酥肉，调糊是关键，有人用面粉有人用淀粉，到底怎么做才正宗？

2025-02-25 15:42:52

推荐回答（4个）

回答1：

炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。

那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。

炸酥肉

猪肉适量（五花肉最好）

葱段、姜末、花椒粒适量

盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量

鸡蛋2个

红薯淀粉适量

详细做法

1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。

2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。

3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。

4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。

5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐。

6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。

7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。

8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块地用筷子分开。

9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油

10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。

11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。

炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。

回答2：

里脊肉切条加盐拌匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可;起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用

回答3：

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

回答4：

我认为炸酥肉的时候还是用面粉比较好，首先准备好两个鸡蛋，打入碗中，加入胡椒粉和五香粉，盐搅拌均匀之后，然后再加入面粉，调成面糊，用这样的面糊炸出来的酥肉才会正宗

最新问答

属马的配属相什么的好

求以偶像崇拜有怎样的看法为题的作文，八百字

想买一个笔记本电脑，要N卡的，i5处理器。品牌最好在华硕·联想·戴尔三哥之中选择。3800~4200元

PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，与较粗的可吸入颗粒物相比，PM2.5对人体健康和大气环境

报DaDa(哒哒英语)能让家长省省心吗？最近真让孩子的学习打败了。

有谁知道这个花叫什么名字吗，知道的话请告诉我一下，谢谢！

小小签到为什么一听音频就闪退？

2015中专幼师个人学历提升计划怎么写

乐二手机来电话黑屏是怎么回事

我家电脑玩乐高星球大战3中，菜单怎么一个字也没有，而且在游戏中连提示都没有，这是怎么回事？