黄梅怎样腌制才好吃

梅子的加工　自己动手做

脆梅：青梅（约六分熟颜色青绿）6公斤、糖4公斤、盐1公斤，广口玻璃瓶

1.　将青梅加盐1公斤搓揉破坏表皮後，加水至淹过梅面浸泡8小时，将梅子捞起放在砧板上，用刀背轻拍裂。再置於清水(用活动流水)4小时捞起风乾。

2.　将600公克糖煮成糖水，凉後，浸泡梅子淹过梅面一天倒掉。(再重覆一次)

3.　第三次将其馀糖煮成糖水，凉後加入梅子，放入冰箱贮藏，可随时取食。

Q梅or酸梅：（约八分熟颜色绿带）青梅6公斤、糖2公斤、盐0.5公斤，广口玻璃瓶

1.　青梅加盐搓揉後，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软。
2.　泡好梅子取出洗净，放在晒盤日晒1天。

3.　将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉。（再重覆一次）

4.　第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。

梅子酒：青梅6公斤(黄梅更香)、冰糖3公斤、米酒头6瓶
1.　每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。

2.　消毒过之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，经过4个月後即可打开饮用。（冰糖分三次按月添加）

梅子醋：青梅6公斤(黄梅更香)、陈年醋6瓶(0.6公升装)、麦芽3.6公斤
1.　选黄梅为上品，将黄梅洗净充分晾乾。

2.　玻璃缸洗净，将黄梅、酢、麦芽放置缸中，加以密封，经过4个月後即可饮用。

蜜梅露：特别推荐最容易～选九分熟之黄梅（因为黄梅较香）为上选

浸泡後梅香更浓，将黄梅洗净充分晾乾（用电风扇最快），放置玻璃缸七分满，倒入蜂蜜淹过梅面，加以密封，经过4个月後即可打开饮。