自己做的手擀面煮的时候为什么会断？

面条容易断原因无非两个：面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点。和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。 还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了

手擀面一煮就断很正常，首先做手擀面要使用的面粉就很将就，一定要使用高筋面粉，特别是山东河南河北产的高筋面粉。其次，在和面的时候，用温水再加入一定的蛋清，和奶粉（进口纯奶粉最好），少量的食盐，增加面团的韧性。和好面，以后要醒面至少10分钟，冬季温度低，醒面时间适当加长。揉面一定要力道均匀，揉满面团变软，表面光滑发亮，均匀为止。然后铺上玉米面开始用擀面杖擀面，切条，面片一定要厚度均匀一致，长度差不太多。切记，切面条的时候不要太细，太细了煮面的时候容易断。

那是因为面揉的时间短，用的劲小，而且面醒的时间也不够。我们做面条时用机器和面，那力量十足，而且机器出面条的时候压力巨大，这些是用手工做不到的，所以就爱断！除非把面醒好，别说断了，就是抻多长也不会断。

手擀面煮会断原因： 没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

和面的的时候要用高筋粉、冷水、一点点盐，面团要硬，在案板上揉的时间最少要10分钟，反复的揉，再放在面盆里盖上湿布醒面20分钟，然后再揉，擀成厚薄均匀的面饼，再撒上面粉叠起来，切成粗细均匀的面条，开水下锅，锅开了以后再加点冷水点一下，再次开锅，煮到半透明状态就熟了。如果在和面的时候加上一个鸡蛋，那就更劲道，更香，更不容易断了。