植物性饮食有哪些好处？

最近“多菜少肉，有利健康”的理念，在国外有不少人提倡Plant-based Diet，即是以蔬果、豆类和全谷类为主的饮食方式，不少研究都发现Plant-based Diet可以减低患上慢性疾病的风险，包括经常挂在嘴边的三高、糖尿病等，一起来看看多吃蔬果的好处：

（一）减少器官发炎

身体吸收动物性食材后，会加速细胞氧化，久而久之便会令器官受损，所以长期进食大量肉、蛋、奶和加工食品，会更容易患上各种慢性疾病，包括癌症、心脏病、中风、糖尿病、免疫系统疾病等。相反，蔬果有天然抗炎和抗氧化功能，多吃自然食物，医生就可远离我！

（二）降胆固醇

心脏病和中风是最常见的致命疾病，两者都跟胆固醇有关，而胆固醇水平则跟饱和脂肪酸挂勾。蔬果的饱和脂肪酸比例多数偏低，有研究甚至发现，素食者降低体内坏胆固醇比例可达35%，效果跟药物不相伯仲。

（三）减低二型糖尿病风险

糖尿病也是都市杀手之一，其中二型糖尿病多数由不良饮食和生活习惯引起，大量食肉尤其红肉和加工肉类会提高风险，美国罗马林达大学的一项长期医学研究指出，素食者患上二型糖尿病的比例，比起肉食者低一半有多。

（四）吸收适量蛋白质

食素能否吸收足够蛋白质，是不少新手疑问。其实不少植物都含有丰富蛋白质，而都市人少菜多肉的饮食方式，反而容易造成蛋白质过剩，从植物性食材如豆类、果仁中吸收，反而更容易达到营养师所建议的标准，即蛋白质占每日总卡路里的10-35%。

（五）有助益生菌的生长

肠道内的益生菌不但有助消化，还可以帮人体制造营养素，增强免疫力甚至抗癌，由于蔬果含大量纤维，有利益生菌生长；肉类缺乏纤维，反而会滋长坏菌，使身体产生更多毒素。

（六）地球也健康

相信大家都知道吃素可以减碳，因为畜牧业是全球暖化的最大元凶，所排放的温室气体高于所有交通工具总和，因此不单对自己健康，也可以替地球降温，更可以保护水源、减少消耗粮食、减少伐林开垦等。植物性饮食包含素食，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。