你好！
因为，动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说吧：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质和口感。
有的超市里表明的“排酸肉”就是针对这个的，排酸在冷却温度（0-4）下放12-24小时，让肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液，因为排酸肉经历了较为充分的解僵过程，它的肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，而且营养价值也较高。
谢谢~~
把肉 经过氧化 再吃对体内吸收好 空气充分进入肉中 形成一个个小空间 所以比较好吃
说不明白，有种说不清的味道，不好吃
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