茄子炒肉泥怎么做

食材准备：

具体步骤：

1. 洗好茄子和猪肉。

2. 把茄子切成段，再切成粗条。

3. 把猪肉剁成泥

4. 茄子. 中加入盐腌制出水分。

5. 切好葱、姜、蒜、辣椒。

6. 锅中入油烧热，加入茄子炒，把茄子炒塌了，装出备用。

7. 锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

8. 入肉泥炒。

9. 加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。

10. 加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。

11. 容器中入醋和胡椒粉、味精。

12. 最后把汁淋在茄子上，出锅。

那就不叫茄子炒肉了，叫肉末茄子。
茄子切条，你要是会螺旋切法就更好了。切好后过一下油，软了就可以，捞出备用。
锅里放适量油，可以稍微多一点，用少量花椒面炸锅，然后放肉末，将肉末爆炒，一变色就放入茄子，加盐，翻炒。
出国前放味精，翻炒几下，放蒜末，出锅就可以了

我个人觉得过了油锅的茄子不好吃，尤其茄子皮很硬，也很浪费油。在菜市场买个小砂锅5块钱，做茄子很方便。在肉末里加料酒，酱油，盐，少量白醋《可去油腻》，水淀粉腌制5分钟。锅里加油烧热，可以放多一些茄子吸油，加入蒜姜片、豆瓣酱，喜欢辣椒的可以放干辣椒，也可以后面入砂锅了再放新鲜的红尖椒。炒出香味了加入肉末翻炒，肉末干香了放入茄子迅速翻炒，每一块茄子都沾上油，加点水，炒三分钟，再把茄子放到提前热好的砂煲里，加入一勺半蚝油中火焖十分钟就可以了。

锅内放油，放入姜末、肉末爆炒，加调味品入味，勾芡。
茄子可蒸熟，浇上芡汁就可以了。