过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法：
准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 适量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，盐 适量，姜蒜 少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。
4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。
5、过完油的肉捞出另放一边。
6、锅内留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。
9、出锅装盘，过油肉即可食用。
朋友
不知道你说的是什么肉
说说这种吧
用生粉，盐，胡椒把肉片拌好，在锅里面下油，豆瓣酱，老抽，大蒜，生姜，葱，炒香后加水，然后调味，等水开后将肉片放进去后烫一会儿，然后给点味精出锅，记住了，肉片一定要薄，那样下锅后才熟得快，肉才爽
我是个厨师,除牛肉之外,猪肉一类的肉类,关键在于肉的吃水量.你在码肉的时候先少点少点的水加进去.
一点一点的把水分吃进肉里,在码到肉出现胶质的时候在加盐和生粉,生粉不要去太多.
否则口感不好,最好是用油滑肉片,油滑出来的肉片要比水滑的嫩
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