以大曲作为糖化发酵剂来酿制的白酒就叫大曲酒。
名优白酒一般都是大曲，由于大曲的区块比较大，人们起初是
以大曲外观大小来给大曲命名的，此外大曲酒一般耗曲量都比较大，并且
糖化发酵力低，不过酒质高于小曲酒。
中国传统白酒按糖化发酵剂分类，有大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆为原料
踩制或机制而成。因其块形大，故得此名。
大曲为自然发酵，周期长、成本高，酒质好。
国家名酒大多数是大曲白酒。
大曲酒是大高粱酒，属于浓香型的喝起来比较绵软回味浓厚。
淀粉要转化为酒精才能在蒸馏的时候被蒸出,转化酒精的时候需要加曲坐酶来促使反应进行,如果用的是大曲就是那就是大曲酒.此外还有小曲酒麸曲酒等
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