一是人为加入的非食品原料或非食品的添加剂。如用加入非食品原料工业酒精配兑白酒，加入非食品添加剂的苏丹红、三聚氰胺等
二是不按照食品的要求，生产加工、储存、食用食品。如生产酱菜时加入过量的防腐剂，吃过的剩菜不按要求存放后食用，加工过程细菌感染等
三、食品本身的危害。如重金属、农药残留、兽药残留，毒蘑菇等
四、人带来的危害。不洗手，带有传染病，不注意卫生等
有危害食品分类：
一、油炸食品
二、罐头类食品
三、腌制食品
四、加工的肉类食品
五、肥肉和动物内脏类食物
六、奶油制品
七、方便面
八、烧烤类食品
九、冷冻甜点
十、果脯、话梅和蜜饯类食物
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