风干鸡一般是凉菜，也可以做成热菜
1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。 2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。也可以不用蘸汁。
2、也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个钟头，更长一点时间也成。 炒的时候，放适当的油，可以放一点花椒呛锅，然后放姜末蒜末干红辣椒段（根据个人口味决定多少），再放入鸡块翻炒，不能再加盐了，炒出香味，出锅就成。
凉菜
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