这是盗窃还是侵占？

构成盗窃罪。根据《刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大或者多次盗窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
根据《最高人民法院关于审理盗窃案件具体应用法律若干问题的解释》第三条（一）规定， 个人盗窃公私财物价值人民币五百元至二千元以上的，为数额较大。各地的追诉标准不一样，你可以去当地公安机关报案。如果不构成刑事案，公安机关会依据《治安管理处罚法》第四十九条的规定给予治安处罚。

利用工作之便，而不属于职务上保管货物的便利，应属于秘密窃取财物，是盗窃，但由于盗窃罪要求数额较大，一般起点1000元才按照犯罪处理，现在有据可查的约几百元达不到1000元的标准，但也可以到派出所报案，让派出所治安行政处罚。

工人利用工作便利，非法获得公私财物，数额达到一定数目，构成盗窃罪。一般超过五百块才构成盗窃罪。
不构成犯罪但是触犯了治安管理处罚条例。您可以解除劳动合同，扣除工资。

数额太小，不构成犯罪

这个你可以和他解除劳动关系（即开除他）也可以到公安机关报案，追究其行政责任

这个员工的行为属于盗窃行为，不是侵占行为。侵占是监守自盗，本案中是顺手牵羊。但由于数额太少不能构成犯罪。

1，在广州，盗窃罪的立案数额为1000元

2，职务侵占罪的立案数额20000元

3，你可以追究他的民事责任，报案给他治安处罚