包子怎样做才能又光滑又松软

发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

发面只用泡打粉是不行的 泡打粉是速发粉必须还要配上酵母 给你个配方 面粉500克 酵母5克 炮打粉10克 水250克 白糖60克 也可以加点牛奶 那就少用点水 加牛奶是增白 所有放在一起揉匀（白糖完全融化） 其实不怕麻烦可以多揉揉 越揉面越白蒸出来越松软 包好包子静置发酵就可以蒸了 。

发面时放点白糖，发酵面团可以起到松软的作用。包子铺的包子光滑是改良剂的作用。同时添加泡打粉就更柔软了。一斤面一般是7.5克的酵母，7.5克的馒头改良剂，7.5克的泡打粉。