2012年末韶关常住人口286.87万人,比上年增加1.87万人。城镇人口比重53.3%,比上年提高0.53个百分点。户籍人口326.49万人,其中非农业人口118.35万人。全年出生人口5.81万人,人口出生率17.33‰;死亡人口2.31万人,死亡率6.89‰;人口自然增长率10.44‰。
韶关古为长沙、豫章、南越之地,在是古代中原文化和南方岭南文化交汇之地,是多民族的聚居区。居民大部分为汉族客家人,还有小部分广府人,韶关市少数民族以瑶族、畲族为主,还有满、回、京、苗、黎、白、侗、土家等,共44个。
瑶族主要分布在乳源瑶族自治县和始兴县、乐昌市、曲江区、武江区。
畲族主要分布在南雄市和始兴县、乳源瑶族自治县。