制作梅菜扣肉任何才能把肥肉做的“肥而不腻”？

告诉你个菜，咸烧白，跟梅菜扣肉一样
材料：五花肉、雪里蕻、泡椒泡姜、酱油，甜酱
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
B: 少许花椒、料酒、姜片

做法：
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。

2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。

3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上雪里蕻，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。

5、取出蒸好的烧白，倒扣

其中，用雪里蕻比梅干菜好，因为在蒸制的过程中，雪里蕻的咸鲜都渗入到肉里。肉超级好吃的说

选用上好五花肉
梅菜扣肉，肉一定要选好
小时候经常看妈妈做，出来工作后也做过几回，感觉味道不错，就是时间有些长

佐料：客家梅干菜 五花肉，盐，酱油，客家米酒

一、先把五花肉放水里煮熟，漏干水份，放油锅里炸至金黄，肉皮起泡再捞起来，用客家米酒，酱油腌至15分钟，
然后切成四厘米长的小块，放置碗盘中，有肉皮的朝下，把炒好的梅干菜放在肉上面，撒上盐适当加点糖。放入蒸锅，蒸一个小时左右就可以吃了

把肉切小点，再煎一下，把油煎出来~

放糖和酒腌过。

反复两次 离火 降温 加热，就可以了。