A、糖类、脂肪等化合物中不含有N元素，A错误；B、糖类是细胞的重要能源物质，蛋白质不是重要的能源物质，核酸不能提供能量，B错误；C、晒干的种子丢失的水是自由水，由于晒干的种子中自由水含量低，新陈代谢弱，种子不能萌发，C正确；D、调节生命活动的激素不一定是蛋白质，还也可能是脂质、有机酸等，D错误．故选：C．
