川菜中回锅肉怎么炒好吃？

主料：带皮五花肉（四块钱左右）

配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）

调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法：

1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）

2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。

3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。

4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。

5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。

PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！

我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
是否可以解决您的问题？

做：(传统锅肉基本型)

　　原料：猪腿二刀肉(臀尖肉斜每猪约2KG左右)

　　PS:用五花肉臀尖肉

　　辅料：青蒜苗

　　调料：豆瓣酱豆豉(永川豆豉代表黑豆豉、及郫县豆瓣料酒, 白糖味精

　　烹调工艺流程：

　　1.肉初步熟处理：冷水肉旺火烧沸锅水再改火煮至断(刚熟意)捞起用帕搭肉自晾凉

　　(注意：煮肉应该加入少许葱姜料酒精盐便腥)

　　2.青蒜苗处理：其蒜苗(白色部位)拍破(利于香味溢)白色部位切马耳朵型绿色叶部位切寸节(约3CM)

　　3.肉刀工型：肉切薄片(般约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

　　4.锅工艺：

　　4-1.锅内放少许油白肉煸炒肥肉变卷曲起灯盏窝

　　(肉铲锅边懒做!呵呵!其实应该肉先铲炒豆瓣酱)

　　4-2.豆瓣酱甜面酱炒香色(看油色红亮)

　　4-3.先青蒜苗(白色部位)略炒闻香蒜苗叶(绿色部)同炒

　　4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)白糖味精即(咸味根据菜肴具体咸度或口味酌加)

　　5.注意事项：

　　5-1：肉要冷再切否则易碎(要匆忙用自水冲凉)

　　5-2：尝尝豆瓣咸度才确定用盐量

　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释再用

　　5-4：甜面酱酱油起调色增香用适量

　　做二：

　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、

　　配菜：蒜苗、青椒

　　1、鲜肉煮至八熟

　　2、煮肉切片

　　3、烧油

　　4、油郫县豆瓣用火炒至香味溢

　　5、切肉片炒至肥肉部变、打卷

　　6、配菜炒熟即

　　做三

　　主料：猪肉(瘦)250克

　　辅料：青椒45克 青蒜30克

　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

　　1. 肉冲净整块放入冷水约煮20钟；

　　2. 用筷试插血水渗即已熟透捞待冷却切薄片备用；

　　3. 青椒洗净蒂籽切3厘米见块；

　　4. 青蒜干皮切段；

　　5. 炒锅入油先倒肉片爆炒；

　　6. 见肥肉部收缩再放入青椒炒数先行盛；

　　7. 用锅余油甜面酱、辣豆瓣酱炒香加高汤、糖、味精匀；

　　8. 再倒肉片、青椒起翻炒；

　　9. 起锅前加青蒜同炒待香味散即盛盘食用

　　(加些干妈作辅料味道更加)

　　做四 素锅肉做

　　主料：素肉

　　辅料：青辣椒青蒜、豆豉、豆瓣酱

　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

　　做：

　　1、 素肉用豆制品代替青红辣椒洗净切片；

　　2、 坐锅点火倒油待油热放入素肉加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒再放入鸡精即

川菜的当家花旦回锅肉