做蒸鱼时为何不放蒜

蒸鱼追求的是肉质鲜美，因此鱼肉都是要清淡的吃，而在清蒸的时候，基本上是不放什么调料的，就为追求鱼肉的鲜味，而蒜味道很大，对于鱼肉的味道影响很大。

在做蒸鱼的时候，通常放的调料有姜、葱、食盐和蒸鱼鼓油。

扩展资料：

鱼蒸着吃更健康

鱼蒸着吃最健康，蒸的时间超过2分钟可以减少26％以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18％，并且会残留在汤水中。

蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中。

为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学营养与食品毒理学的研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额外加水，可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。

这个主要看个人的口味，蒜可能让一些人不喜欢吃，但有些人还是很喜欢吃蒜的。所以说，加不加蒜自己随意，没有规定做蒸鱼时不放蒜。

清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。

怎样做清蒸鱼？

1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

2.姜去片切丝，葱洗干净切丝；

3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

4.烧锅里放油，爆香姜丝；

5.把调味料放入锅里，煮开；

6.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

葱和蒜都可以放，主要看个人的口味，喜不喜欢吃葱和蒜。放葱和蒜可以增加菜的色彩，也可以作为一种调味剂。
蒸鲈鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于湘菜，鲁菜或粤菜。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30~60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
蒸鲈鱼做法：
食材用料：

鲈鱼一条、香菇、火腿、大葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油、盐
步骤：

1.新鲜鲈鱼去鳞和内脏洗净、在鱼身上打上花刀、用葱、少许盐、料酒腌渍二十分钟、

2.水发冬菇、胡萝卜、火腿、大葱、

3.把火腿切薄片、冬菇从中切一刀、葱切丝、

4.取一些葱丝铺在盘中、

5.把腌制好的鱼取出立在鱼盘中、在鱼身花刀处放一片火腿和一片冬菇、

6.锅内烧开水、大火蒸6—7分钟关火、接着虚蒸5分钟取出、蒸鱼水倒掉、

7.蒸鱼豉油加少许凉开水调成汁、将汁浇在鱼上、

8.在蒸好的鱼身上再撒上一些葱丝、

9.另取一炒锅倒入食用油、烧热稍微冒烟、把油淋在葱丝上即可

蒸鱼不放蒜 原因很简单 蒜会影响鱼的鲜味 这里不是讲的个人口味 特别是在广东地区 如果一家酒店的清蒸鱼里放了蒜 一定会让人笑掉大牙 人家会说蒸鱼不蒜的基本常识都没有 还怎么做厨师 蒸鱼放蒜和煮龙虾放了胡椒粉一样会被人笑

葱和蒜都可以放
制作步骤：
1.把处理完毕的鲫鱼放入盘中，上笼大火蒸约10分钟。

2.葱、蒜、姜、辣椒，切碎，待用。

3.油热后，将葱、蒜、辣椒、姜、花椒放入热油中，炸出香味，待用。

4.把蒸好的鱼取出，置于另外一个盘中。

5.把原来蒸鱼的盘中所留的鱼汤、醋、生抽、盐倒入炸好的调料汁里，调匀。

6.将炸好的调料汁均匀的浇在蒸好的鱼上。
可以放大蒜，会有少部分汤。

小贴士
1.蒜不要切太碎，也不要炸太熟，最好炸好辣椒关火后，再把蒜和葱放进去。利用油的余温稍微加热即可。
2.鱼不要蒸的时间太长，具体判断标准为，用筷子扎头身连接处，能轻松进去即熟。
3.可以将鲫鱼换为其他鱼类，如鲤鱼等。