巧克力变白了还能吃吗？

　　巧克力变白了还可以吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。
　　“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。
　　可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。
　　在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前，通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化，使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”，随着温度的降低开始变得有序，成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”，并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射，使得巧克力呈现出诱人的光泽。但当温度变化时，可可脂的这种物理特性会变化。
　　可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。
　　所以，巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。

能吃，只不过里面的脂肪被分离了出来，可能会影响口感，但是对人体无害

可以吃的 放心吧 那是雾化了 因为温度的原因 不影响什么的 吃的时候 从冰箱里拿出来 放置在常温下5分钟才吃 那个时候才是最好的口感 不要一拿出来就吃 那样口感差很多

不知道您说的白具体是什么样的，
但有一种白，其实不是白，是一种土黄色是吧，比较浅，是可吃的，只是夏天运输中细微融化又凝结而成的，
对品质有些影响，但不影响食用。
最好能提供照片，看您的具体是怎么白的。
如和我说的一样，没事吃吧，我经常吃那样的。

建议别吃。对人体有伤害的。厦门鹭达