蜂蜜结晶是什么情况？

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜[4] 葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜其实就是糖的过饱和溶液，它的主要成分是葡萄糖和果糖，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐运动并析出，最后形成结晶体。结晶是蜂蜜的一种特性，是蜂蜜中葡萄糖小结晶核析出的一个物理过程，它改变的只是蜂蜜的外观，并不影响蜂蜜的作用，大家可以放心食用。

有些蜜友会以蜂蜜结晶与否来判断蜂蜜的好坏，这其实是不准确的。因为蜜源植物的区别，不同的蜜种含有的葡萄糖的含量也有一定的区别，那些葡萄糖含量高的蜜种越容易结晶，反之葡萄糖含量少的蜜种越不容易结晶。

而且温度也是影响蜂蜜结晶的一个重要因素，在13℃-14℃时或者将蜂蜜放在冰箱里冷藏，会促使蜂蜜中的葡萄糖结晶核的析出，从而加快蜂蜜的结晶速度。所以影响蜂蜜结晶的因素太多了，用它来分辨蜂蜜的好坏并不准确。

并且影响蜂蜜质量的因素也有很多，从蜜源地的选择到最后的无菌灌装，无论那个环节出错都会影响蜂蜜的质量，从蜂蜜结晶来说太片面了。所以为了确保大家购买的都是优质蜂蜜，田野牧蜂建议大家以科学检测为主，购买那些经过专业理化指标检测的优质高活性成熟蜜。