厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?

根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。

此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。

确定厨房人员数量的要素

1、厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。

2、厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。

3、菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，

400就餐没我们公司就餐人数多，我们大约是近500人。这和服务的程度不同有所区别。我们是餐厅使用自助餐盘、碗筷，由餐厅统一洗涤，消毒。现在配备菜案厨师8个，面案4个；服务员11人，杂工3人，库管、核算、管理员各一人。餐厅还包括外来人员招待用餐。
这和餐饮不能比，餐饮的标准为：服务人员占总服务人数的0.3，厨师的比例是4:1，那不适应单位食堂。

1、正规的是5：1 当然了 这是那种超级大的饭店才这样规定
2、一般的话8：1左右就可以了
3、如果饭店比较小，就根据经济条件就好

是十二'丫比一

没有严格的标准

怎么说也得能够人数 忙活过来吧

400人不少