如何手打云吞馅，让云吞吃起来更有弹性？

是用纯瘦肉，用小木锤打，打到肉成泥。
然后顺时针，朝一个方向合肉馅， 合个十几分钟。
这样的肉馅，做出的云吞，自然有弹性。
肉馅不是靠加东西才弹的，而是靠锤打，和顺时针搅拌。

做法：
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜 云吞茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

制作步骤

1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

注意事项

烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

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到淘宝网店购买一公斤〔筋力源〕，梁山天喜的，别买错了。和面时加点食用盐、筋力源等，云吞皮筋道耐煮，弹性好。云吞馅可以加水，但同时也要加点富磷联，才能肉质脆嫩，菜肉抱丸，有弹性。

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