自酿米酒发酵时间过长会怎样，放2个月了还能喝吗？

自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存，如果放的时间过长没过滤，上层容易感染杂菌的。看密封是否好，储存环境卫生情况，如果没有杂菌感染，那过滤后再静止几天，等上层清澈后取出，可以饮用的。

自酿米酒可以保存多长时间
可以在冰箱中保存60天，但只能保存在冰箱放置30天，因为酒精含量在适当条件下发酵会影响口感，因此米酒不应存放太久。黄酒开封后应尽快食用，并且保存时间不得超过3天，以防止黄酒接触空气并引起细菌。

不能长时间保存的自煮面条仍会被微生物发酵，长时间保存后会变酸。

如果存放好，可以保存一段时间。通常在冰箱中存放一个月以上。

以往保存黄酒（黄酒）的方法是：先用石灰水洗净窄口陶罐，再用水洗净，放在阳光下静置；将酿造的葡萄酒进行挤压和煎熬，然后倒入广口瓶中，荷叶黄泥密封并存放在背光灯中。

挤压酒：将酒与大米分开榨制。

油炸葡萄酒：将葡萄酒加热到90度以上（不要煮沸，加热速度越快，密封性越好）。这个答案被网民们采纳为自酿米酒。如果保存并密封，它可能会在12年内没有问题。它可以在冰箱中存放约7天。如果只能在室温下保存几天，会有些烦人。

过去如何保存自酿葡萄酒用于保存米酒（黄酒）的方形窄口陶罐先用石灰水洗涤，然后用水洗涤，暴露在阳光下，放在一边；将酿造的葡萄酒进行挤压和煎制，然后放入罐中，并用荷叶泥密封，保存在背光中。

开封之后的糯米酒一般是建议三到四天就要尽快吃完的，不能放太长时间，没有开封的糯米酒可以放的时间会比较长一点，一般是一个月到半年左右。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
发酵原理
酒药
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

得看变没变质。

酒时间越久越好喝，纯度越高