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如何卤豆腐干

2025-02-23 02:03:51

推荐回答（4个）

回答1：

回答2：

回答3：

卤豆腐干，先将豆腐切长条，淡盐水浸泡后捞出，下油锅炸至金黄色。爆锅，放入香料即调料，加入清水，大火烧开煮出香味后关火，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味即可。

具体制作步骤如下：

1、豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些。

2、准备好各种调料。

3、豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以。

4、切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分。

5、锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊。

6、炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来。

7、倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火。

8、料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了。

9、五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分。

主要事项：

1、切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，炸的时候不会粘锅。

2、豆腐汤里浸泡，建议浸泡2个小时以上，会更入味。

回答4：

卤水：
　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

　　做法：
　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。

　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

　　备注：
　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

　　2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。

　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
　　卤豆腐干
　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。

　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

　　卤鸡蛋
　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。
　　原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

　　做法：1、将鸭脖子洗净后

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟

　　后捞出沥干

　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1

　　分钟后，倒入清水1000ml

　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，

　　开锅后，转中火煮30分钟。

　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再

　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料

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