黑豆泡水后皮皱皱的，皮很容易脱下来，是怎么回事？

黑豆泡水后因为外表皮吸水不均匀，导致表面产生皱纹，又因为黑豆内部吸水膨大，进一步绷紧了黑豆皮，所以黑豆皮一碰就掉了。

正宗的黑豆，黑豆的颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的。

可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。

有的时者悉候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况，这其中的原因其实很简单，这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不会变色。

黑豆的营养价值

作为豆科植物的黑色种子，黑豆含有丰富的蛋白质，一颗小小的黑豆体内首世乎便含有36%的蛋白质，对满足人体的生理需求有着返竖极其重要的意义。除此之外，黑豆中的脂肪含量大约为16%，并且其中主要是不饱和脂肪酸，人体对这种不饱和脂肪酸的吸收率高达95%，可以有效地降低血液内所含的胆固醇。

同时，黑豆与其他豆类种子一样含有丰富的蛋黄素、维生素和卵磷脂等物质。在其中，维生素B族与维生素E的含量较高，有着其他豆类不可比拟的营养作用。黑豆内含有的微量元素对降低人体内的血液粘稠度、延缓人体衰老有着非常重要的作用。

以上内容参考：百度百科-黑豆 （豆科植物大豆）

黑豆泡水后因为外表皮吸水不均匀，导致表面产生皱纹，又因为黑豆内部吸水膨大，进一步绷紧了黑豆皮，所以黑豆皮一碰就掉了。
鉴别黑豆的真伪的两种途径：
第一种鉴别方法
正宗的黑豆，黑豆的颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的
第二种鉴别方法
可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。有的时候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况，这其中的原因其实很简单，这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的悉纳帆，所以自然也就不会变色。另外可以告诉大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，睁雹养颜美容，增加肠胃蠕动。但是要提示大家的是：黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
【小贴士】
首先看外观，真黑豆中间有个小白点，如果是经过染色的，小白点当然也会变色;
其次看豆衣，剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆;
还可以擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹茄袜。

有些豆子刚泡时间不长，皮就发皱，那是因为皮吸穗敏收水分不均匀造成的毕此，继续再泡，泡到豆子全部吸进水分，皮就不会皱了，豆子手族迅也会膨胀起来。皮掉也是正常现象，黑豆黑米在浸泡中都会有一些脱色的，没什么问题。

打纳轮开“黑罩滑豆”百科，黑豆有2种，青仁黑豆，黄仁黑豆。
泡出来的的黑豆水也有营养，可以食用。黑豆的蛋白是牛奶的12倍而且不会粘在血管壁。。。
太长了，你还是去看百科吧。黑豆做豆浆洞闷信也很好喝，豆汤是黑色的哦。
我家都是做豆浆来喝。祝你健康！

不是假的，有些黑豆里祥此面是黄色的，有些是绿色的，是品种不同。
至于水是什么颜色，我泡的时候没注吵宴宽意过，应该不是药剂染得，黄豆和黑豆大小升亮不一样，做不了假的，放心吧。