主要看繁殖得到的鸽子的遗传基因遗传到哪种鸽子更多，以及是否会发生变异。所以是在鸽子出生成长后才能判断。
肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽。其特点是：体型大、营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸 ，氨基酸总和高达53.9%，且含有10多种微量元素及多种维生素。
信鸽亦称“通信鸽”，是生活中普遍见到的鸽子中衍生、发展和培育出来的一个种群。它经过普通鸽子的驯化，提取其优越性能的一面加以利用和培育，人们利用信鸽是因为鸽子有天生的归巢的本能，人们培育，发展，利用它来传递紧要信息。现在信鸽的主要用途是比赛。
扩展资料：
肉鸽：一般嘴巴较尖，眼睛较小，一般体型较大，而且羽毛往往比较粗糙。信鸽：鼻瘤洁白且比较紧凑，体型匀称，羽毛比较柔顺，且信鸽脚上一般带有1-2个脚环。
1、二者在外观上便有很大的区别。肉鸽的体型较大，动作迟缓，不灵活，肉多且柔软，飞行时间不长且低，显得很笨拙。信鸽相对体型较小、紧凑，飞行较高且时间相对较长!信鸽站立姿态一般呈现为三角体，身长比较短而肉鸽站立状态身体呈长条型，更加扁平，线条感十足。
2、从重量上可以区分，肉鸽顾名思义是用来食用，所以肉鸽的体重很沉，大约在1.5斤左右。而信鸽要保持飞行时长，身态呀要轻盈，所以它的体重约在1到1.2斤左右。
3、鼻型。肉鸽鼻型羽粉很少大多呈现为一层淡淡的羽粉，鼻子偏粉红色，信鸽的鼻子大都呈桃心型，鼻粉最多最后一般为信鸽，即使不是信鸽也是有信鸽血统。
4、足环。正规的都拥有足环，足环便是信鸽的身份证，鸽子脚上带有足环，扫描二维码便可得知鸽子的详细信息。肉鸽由笼圈养，没有足环象征。
参考资料：百度百科-肉鸽和信鸽