慈禧太后吃的八珍糕的做法

江南一带的传统美食，往往都会沾染一点"皇家"的色彩。在八珍糕的众多传说中，便有一则与慈禧有关。

清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧因病倒宫中。太医李德生率众去为"老佛爷"会诊，认为其病是脾胃虚弱所致。众太医经过研讨给"老佛爷"开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调和后做成糕点，并取名"健脾糕"。吃了此糕几天后，"老佛爷"的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。"老佛爷"一高兴便将"健脾糕"改名为"八珍糕"。

八珍糕"并非"八珍膏"
八珍糕固然和八珍膏一样，都是中医治病的良药，且只有一字之差，但两者有本质上的区别。
小陌将两者的区别简要概括为：方不一、功不同、形不随、味相异。

首先配方不同，前者的配方里大致包括山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁豆、麦芽、山药、莲子等8味药食同源的中药材。而后者由当归、川芎、白芍药、熟地、人参、白术、茯苓、炙甘草组合制成，是四君子汤和四物汤的合方；功效方面，前者具有消食、健脾利湿的功效，而后者重在补气血；从外形来看，前者类同糕点，而后者呈浓厚膏汁状；吃法上，前者软糯香甜，与平常糕点无两样，可以当点心吃。后者需遵医嘱，使用小汤匙舀取一勺，用热水化开后服用。

"八珍糕"在陌上时光的延续

陌上时光八珍糕很有特色，不仅口感好，还具备健脾养胃的功效。原因是糕点里面大都配备了药食同源的中药材，而且各味药材的加工处理都会格外仔细。就拿山楂一味举例，生山楂味酸，有滑肠作用，而做八珍糕的山楂必须是焦山楂，这样才能将生山楂的滑肠转变为健脾开胃。焦山楂的炒法看似简单，却不是一般药工能办到的，炒之太过则成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑肠与酸性，必须要由有多年经验的老师傅亲手炮制；薏苡仁须得用小薏米，小薏苡仁的药用价值很高，有美白消肿，祛湿排毒的药效；山药我们用的是炒山药而非生山药，每一批都是要用麦麸炒过的，对痰喘咳嗽，健脾止泻，脾胃肾气虚弱，肥胖效果非常好。 如今，八珍糕对于陌上时光而言，值得传承和坚守的东西。 陌上时光竭力在中药选择和制作工艺上把好关。
陌上时光八珍糕选用药性较为温和的中药，而且药材均碾成细末反复蒸晒，这样既保证药效得以充分发挥又不影响糕的口感

八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。

原料配方：炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克

制作方法：
1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。