离职了，老板以没完成工作为由不结工资怎么办？

申请劳动仲裁 以拖欠工资为理由 根据劳动合同法 如果没签劳动合同的话 你可以领取双份工资

很大，以前我也有这种情况发生过，只要是签合同了，特也签字了，那么这事情很好办的，你不能心软，对他很一点啊，然后主要找他谈，这事情要坚持的

根据当地的工资支付规定，例如，《北京工资支付条例》
第十二条 用人单位与劳动者双方依法终止、解除劳动合同的，用人单位应当一次性付清劳动者工资。
第三十一条 用人单位有下列情形之一的，劳动者有权向劳动保障部门举报，也可以依法申请调解、仲裁和提起诉讼：（三）克扣或者无故拖欠工资的；
第三十五条 用人单位违反本规定有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，用人单位应当全额支付劳动者应得工资，同时支付所欠工资25％的补偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；

各地工资支付条例大同小异，根据当地工资支付条例规定，去当地劳动仲裁，拿着您离职申请书的复印件，可以要求其支付您的工资，并且要求其支付您的拖欠工资25%的补偿金，肯定获胜。
工作达不达标不是仲裁管的事情，如果因为您的工作给单位造成损失，他们可以向法院起诉，追究您的责任，但是工资是绝对不能拖欠您的。