金针菇为什么会被认为是最难消化的食物？

金针菇作为一种口感良好的菌类食品，在生活中受到许多人的青睐。金针菇可以在冷盘和火锅中见到，但金针菇很难被人体胃肠道消化。金针菇也被称为冬菇或益智菇。根据科学家的研究，它是一种营养丰富的极好的食物。金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，其中赖氨酸特别有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是其被称为益智菇的主要原因。

同时，中药还认为金针菇是一种有益真菌——，性质凉，味道咸，有益肝、肠、胃，增加智慧。金针菇茎含有大量的食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。因此，金针菇对经常食用金针菇的高脂血症患者非常有益。

然而，在现代化学和营养学开始的时候，许多人认为金针菇是无用的食物。这种偏见恰恰是因为金针菇很难被肠胃消化，所以人们认为它不能为身体提供必要的营养。这种现象的原因是蘑菇的主要成分真菌多糖不是有效的食物来源。换句话说，这些物质不能被人类消化和吸收，通常是“进进出出”。

随着科学的发展，人们发现虽然金针菇“穿过肠子”，但它不是无用的，而是对人体有许多好处。例如，真菌多糖，一旦被忽视，不仅可以刺激胃肠道蠕动，更重要的是，它们可以为胃肠微生物提供必要的食物，可以更好地保障我们胃肠道的健康。同时，金针菇也是一种典型的低热量食品，可以帮助人们控制体重，对肥胖人群来说简直就是一种“神食”。此外，金针菇不仅含有真菌多糖，还含有植物多糖和海藻多糖，它们也是典型的膳食纤维营养素。值得一提的是，根据科学家的研究，大约96%的真菌具有抗癌作用。金针菇和其他真菌“兄弟”一样，通过经常食用可以增强人体免疫力，对预防胃癌和肺癌有很好的效果。

这是因为金针菇的纤维十分的不是那么容易消化。

我认为金针菇比较不容易咬碎，所以很难消化的。

这是因为对于这一类的食物来说，就是有的这方面的特性。