香菇虾仁蒸蛋的做法，香菇虾仁蒸蛋怎么做好吃

　香菇虾仁鸡蛋羹的做法大全2014
　　所需材料：新鲜鸡蛋2-3个（蛋液140克），香菇1个，鲜虾2个，温开水260克，盐3克，香葱1根
　　使用工具：手动打蛋器（或筷子），粉筛，炖盅
　　蒸制时间：12分钟左右
　　制作过程
　　香菇虾仁蛋羹
　　1、准备材料：新鲜鸡蛋2—3个（或蛋液140克），香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线备用（图1）。
　　2、蛋液用手动打蛋器（或筷子）打散，放入3克盐（图2）搅拌均匀，使盐充分溶化。
　　3、加入温开水260克（图3），边加边搅拌。注意不必过度搅拌，搅匀即可。
　　4、搅拌均匀后的蛋水（图4）。
　　5、将蛋水过筛到炖盅里（图5），用小勺撇去表面气泡。将蛋水过筛，蒸出的蛋羹更加细腻。
　　6、炖盅顶部盖一个小盘子或保鲜膜（防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中），锅内水开后，再把炖盅放入蒸锅隔水蒸。先大火，再转小火。蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气。蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸12分钟（蒸到一半时间加入香菇片、虾仁）。从蒸锅里取出鸡蛋羹，撒入葱花，也可根据自己的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
　　温馨提示：
　　1、蛋量及加水量：一个鸡蛋可加入1-2倍水，加1倍水蛋羹硬一些，加2倍水蛋羹软一些。个人感觉1.5倍—2倍都可以，我通常习惯加1.8倍的水。关于用几个鸡蛋的问题，比如说想让蛋羹的量刚好如图所示，我是这样做的：先用水试出到达图上位置大约是400克的液体，再用400除以2.8（1+1.8），就知道蛋液应该在140克左右。特大号的鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个就差不多了。
　　2、不要加生水或热水。因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量。热水很容易将蛋液烫熟，很难蒸出嫩滑蛋羹。最好用温开水或凉开水，蒸出的蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。
　　3、蒸制时间要掌握好，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85度左右，就会逐渐凝固成块。蒸制时间过长，蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大，会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。最好用放气法，即蒸蛋羹时锅盖不宜盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋以嫩而熟时出锅为宜。
　　4、加入虾仁的时间要掌握好。加的太早，虾仁会滑到盅底。加的太晚，虾仁干巴巴地停在蛋羹表面。只有在蛋羹开始凝固但又没有完全凝固的时候加入才是最合适的。

电视上看来的菜谱，每次做出来，家里人都特别喜欢。
食材
主料
鸡蛋
2个
干虾仁
5g
香菇
10g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
2g

步骤

1.温水泡开洋

2.鸡蛋打匀

3.香菇切丁

4.将香菇丁放入蛋液，同时加入盐、鸡精

5.将2倍于蛋液的水倒入碗中

6.放入蒸锅15分钟即可。我的蛋液最上面还撒了咸蛋黄，大家可以不放的。。
小贴士
水一定要放足，不然蒸出来的蛋不嫩。