四川泡青菜是将青菜去菜头老皮，洗净晾晒去水分后放于泡菜坛内，加盐、白砂糖、香辛料、料酒、姜黄等调料，经过乳酸菌发酵泡制而成，具有嫩脆鲜香、咸酸醇厚、口味独特等特点。
多用于调味做菜，有去腥、提味、增香、强化风味、促进食欲的作用，是宾馆、酒楼、居家常用的调料和辅料。
四川人叫的青菜，就是大株的叶用芥菜。
至于酸菜，萝卜。白菜，辣椒，生姜，青菜，莴苣豇豆等等，可用的蔬菜太多。好像没有人泡带淀粉的蔬菜
大头菜，芹菜。胡萝卜。白萝卜。白菜等。
当地就是叫做青菜，少部分地区叫做苦菜
大头菜。胡萝卜。白萝卜。白菜
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