白吉馍怎么和面

用料： 

面粉    200克    酵母    2克    温水    100克    色拉油    10克    

做法：

第一步，把200克面粉放进一个大盆里面

第二步，2克的酵母用100克温水化开搅拌均匀。

第三步，把酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

第四步，分三次倒入色拉油，最后把面和成软硬适中的面团。盖上屉布或锅盖。馍使用的是半发面，饧发时间大约30分，等面团膨胀，面团不用完全饧发。

第五步，把面团取出，在案板上用手揉面团，直到面团变得均匀光滑有弹性为止。

第六步，把揉好的面团搓成长条，然后用刀切成60克左右的剂子。

第七步：用手把每个剂子揉成圆形，盖上饧十分钟。

第八步：分别把圆形的面团擀成两头尖似橄榄球状。

第九步：从上往下卷起，一直卷到底立好。

第十步：把卷好的剂子竖立在案板上。

第十一步，用手掌心把竖立在案板上的剂子向下按扁成圆形，馍坯就做好了。

第十二步：按好的馍坯，用擀面杖轻微擀成圆饼。

第十三步：把圆饼放入预热好的平底锅内，(最好使用不粘锅)，饼铛内不要放油，盖上锅盖，烙大约二分钟，等底面变成金黄色后，将它们翻面，两面黄而不焦出锅。

第十四步：烙好的馍放在案板上。用刀沿着馍的截面横切向馍的内部，不要切断。

第十五步：把切好饼摆好即可。

一、白吉馍和面方法：

酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。面团取出分割成等份的小剂子。取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片

二、白吉馍的做法

1、温水和面、放置15分、柔至面光滑

2、 分剂子！500g面分11个剂子、每个70g左右

3、赶成长条、卷起、压扁

4、面皮做成、电饼铛可以一次放4个、电饼铛里面不要放油、

5、香喷喷的白吉馍制作完

扩展资料：

食用方法

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

相关典故

白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。

1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。 

参考资料来源：百度百科 ：白吉馍

准备原料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克

1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

2、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

3、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

4、取一面团擀成椭圆形。

5、从一端卷起。

6、卷好后竖起来。

7、用手掌按压下去。

8、然后擀成不厚不薄的圆形。

9、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟，面饼就完成了。

放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，发酵40分钟左右再煎成馍馍。做法如下：

准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。

一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

三、醒发好的面团分成小团。

四、取一面团擀成椭圆形。

五、从左边卷起。

六、卷好竖起来。

七、用手轻轻按压。

八、然后擀成不厚不薄的圆形。

九、将面团擀成厚度适中的馍胚后，再盖保鲜膜醒发10分钟。

十、发酵好的饼坯放进电饼铛。

十一、烙成两面金黄色即可。

1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。

4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。5.面团取出分割成等份的小剂子。

6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8.由上而下卷起成圆柱状面剂。

9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼即可。

明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。

清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。

1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。