伊犁土冰激凌的做法

在哪里可以学习

制作间里，放着两个大桶，这是制作手工冰激凌的最主要工具。这不同于一般的桶，中间有一个搅拌器。阿不都木民向我介绍说，乌孜别克族的手工冰激凌是一种纯天然健康的冷饮，主要原料就是牛奶、鸡蛋和白砂糖。鸡蛋当然是以土鸡蛋为上选。
制作间里还有一个套间，这个套间里非常热。在套间的地上放了十几个大盆子，盆子里盛放着金黄色飘着香味的浓稠状液体，上面还冒着阵阵热气。这就是手工冰激凌的雏形，只是这个时候它还是热的，还需要经过最后一道程序——冰镇。
制作乌兹别克手工冰激凌，是不需要蛋清的，只需要蛋黄。需要先将牛奶煮沸，然后将去了蛋清的蛋黄放入牛奶中，用刚刚那个大桶，并且还要加入白砂糖搅拌均匀，这是比较花费时间的，但这却是做好冰激凌的关键环节。通常，这样的搅拌需要十个小时。搅拌均匀后，将搅拌好的黏稠液加以文火，将牛奶、鸡蛋煮熟，然后将煮熟的牛奶、鸡蛋在低温下一边搅拌，一般使其凝固，这么做的目的就是为了使冰激凌混合均匀，口感更为香滑。
阿不都木民向记者介绍说，刚才刨刨冰的那名服务员是徒弟，已经在这里学了六年的手艺了。其实，阿不都木民的这个徒弟早已经出师了，今天是来这里帮师父忙的。原来，阿不都木民的徒弟已经遍布新疆很多地方。以前，阿不都木民的家境并不好，家里兄弟姐妹多，吃苦对于年幼的阿不都木民来说已经习惯了。所以，阿不都木民非常乐于将自己的手艺传给徒弟。这些年，很多从南疆来的小伙子拜阿不都木民为师，徒弟们学会了制作冰激凌的手艺后，在各个地方开起了冰激凌店。阿不都木民也很高兴徒弟们如今有这样的出息，更让阿不都木民高兴的是，乌孜别克族传统手工冰激凌已经受到了全疆各个地方的人们的喜爱。
现在正是伊犁旅游的黄金季节，也是乌孜别克族手工冰激凌生意最好的季节。以前，由于成本较高，吃的人较少，阿不都木民的冰激凌店只做季节生意。如今，阿不都木民的店一年四季都开的。这样的手工冰激凌很受游客们喜爱，有些自驾游的游客有车载冰箱，会一次性买很多带走。没有车载冰箱的游客在遗憾之余就只能装到肚子里带走。阿不都木民很高兴这样的传统手工食品如此受欢迎，这不仅给他带来了财富，更带来了莫大的满足感。