请问？久久鸭脖刷的辣油，叫什么名字？

2024-12-24 17:58:35

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回答1：

具体不知道叫什么，但可以查到制作方法：

久久鸭里的辣油制作方法：

制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

只要是正规卖久久鸭的店面，都是这样做的。

回答2：

是辣椒油树脂，俗名辣椒精。麻辣口味的是麻辣精油，有炒辣椒油的味道，尝起来麻椒的感觉。