水果拼盘注意什么

　　最佳答案水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。

　　一、选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
　　二、构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
　　三、色彩搭配 大部分人将水竖耐知果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿亩早、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
　　四、艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
　　五、刀余消功 选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

　　参考资料：百度

要注意：
水果的种类要多，一般五六种就够了，最好五颜六色腔模。
最重要的就是看刀工啦伍卜缓
可以用西瓜，西瓜皮可以刻一朵花，西瓜瓤弊含去籽，做成一座小山，花放在小山上。
杨桃从五角星那面切，切成一些五角星，放在小山旁。
放一些樱桃之类的小水果装饰就可以了。
份量要足

要注意水果的种类要多，一般五六种。水果颜色就是要五颜六色那种。最物搭埋重要的就是看刀工啦，用西瓜皮可以搞一朵枝培花…用杨桃可以搞个五角星…还有罩蚂，份量要足！

卫生，做的时候小心刀子刮伤手