很多人对汤粉的高汤底很感兴趣，今日做一个简单介绍，该汤底原本是我拿来做潮汕原味汤粉时用的，特点是清甜。也适合做其他的汤粉，但浓汤粉（例如鱼粉）还得在此基础上加以调整，后面顺便讲下如何煮五谷杂粮鱼粉。
原味汤底做法：
1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。
2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。
3，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，可以加点麦芽酚增香。
如果是做浓汤鱼粉的话，就提前准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金黄色（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。
保存方法，用电热保温桶保持60度以上，或冷却后放入冰箱保鲜。
注：后来已经是把猪筒骨换成了头骨了，虽然去腥麻烦点，但更划算。
五谷杂粮鱼粉店的汤底：
因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本、电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营五谷鱼粉店啊。
那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），在上面的步骤加以简化调整来完成，也就是所谓的商家配方了。
五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁，每一种口味的调料都不一样，调料总共有13种，最少的是只放2种调料，最多是要放9种调料，组合不同出来的效果不同，正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文+视频教材，都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难，但做起来很容易），不过熟练操作大概需要两三天。
只要操作熟练之后，1个人3分钟可以出3碗粉，效率是非常高的，我们称之为133，哈哈！
汤粉，主要是汤。开馆子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧。首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水。3；把黄豆连水，萝卜，猪头骨一起放下去，大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦。这时汤会有点乳白色，如果不白，可以稍微加一点点的三花淡奶，有色无味的那种。调料只用盐，味精，鸡精。粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油，OK。（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）
这个得根据你具体的操作和顾客的反应逐步调整，不能说的太死板。建议买新鲜的猪棒骨、柴鸡架（或者老母鸡架），洗净，浸泡1到两个小时，100斤水加入十斤左右的棒骨，三个鸡架左右，具体根据你的成本核算，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火炖2到4个小时，加入少量的姜和料酒去腥，其它的调料都不要加，煮粉时用细篦子过去残渣再调味。
汤底可以选择吊骨头汤、熬的越久越香，准备适量的猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾売等鲜味比较足的材料，用清水洗净，放入大锅中先用大火煮开，再用慢火煎熬，要不要放味精你自己决定、想要鲜味十足可以适当放一些。
为了制作美味的汤底，你需要准备以下食材：
1. 鸡骨架和猪骨或牛骨：这些骨架是汤底的主要成分。你可以使用适量的鸡骨架、猪骨或牛骨，根据自己的口味和需求进行调整。
2. 鸡肉或鱼肉：这些肉质可以给汤底增加鲜美的味道。你可以使用适量的鸡肉或鱼肉，切块备用。
3. 蔬菜：蔬菜可以给汤底增加清新的味道和营养价值。你可以选择适量的蔬菜，例如土豆、胡萝卜、洋葱等，洗净后切成小块备用。
4. 水：水是汤底的主要成分之一，建议使用过滤后的清水。
接下来，你可以按照以下步骤制作美味的汤底：
1. 将鸡骨架、猪骨或牛骨用水泡发，洗净血水。这一步的目的是去除腥味和增加汤底的清澈度。
2. 锅中加入清水，烧开后放入鸡骨架、猪骨或牛骨，煮至水开后撇去浮沫。这一步的目的是让汤底更加清澈，没有浮沫。
3. 放入泡发好的蔬菜，继续煮10分钟左右。这一步的目的是让蔬菜的味道融入汤底，增加鲜美的味道。
4. 关火，加入适量盐调味，即可出锅。这一步的目的是让汤底的味道更加浓郁，同时也可以增加汤底的口感。
最后，你可以将汤底用于制作美味的汤粉，让它成为你独特的美食创意！
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