刚做油炸小吃生意没几天，油用了几天就黑了，怎么办？

如果是油条，最好用油案，土豆片之类的因为有淀粉，油也黑的快，但最好不要用食品添加剂来净化油。做油炸食品时，及时清理油渣，食品渣，主要是渣滓的原因。注意控制油温。

具体如下：

1、简介

将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

2、概念

将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。

3、原理

油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

先问您炸的是即食产品吗？比如是油条还是土豆片什么的。
如果是油条，最好用油案，土豆片之类的因为有淀粉，油也黑的快，但最好不要用食品添加剂来净化油。

这个好办，每天在不炸东西的时候，在油还没降温的时候撒点干白面粉后关火，等待油自然冷却后等面粉变黑沉到锅底。上面的油倒入新的容器等下回可以继续使用。

半个月还不换你要把人毒死吗？我二天就换了一个月换下近五六百斤，换下的油还是很清的

做油炸食品时，及时清理油渣，食品渣，主要是渣滓的原因。注意控制油温。我说的不一定对。