合同不能加重一方的责任，或免除自己的责任。合同法第53条规定：合同中下列免责条款无效：1、造成对方人身伤害；2、因故意或者重大过失造成对方财产损失的。如果因对方造成上述事故的，当然由对方承担责任，这个可以约定。
不行，依据相关司法解释，当定作人对承揽人的选任有误的时候，依法仍应承担相应的民事责任，故我个人认为，这是法定的不可免除的责任，并不是当事人在协议中约定就能决定的。
可以的，这个法律没有禁止性规定，允许当事人协商。
可以的
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