红烧鳊鱼的做法最正宗的做法

红烧鳊鱼做法一，

材料
鳊鱼500克，油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身划数刀。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸鱼片刻。
3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤即可。

红烧鳊鱼做法二，

材料
鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等
做法
1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。
2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。
3；下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

红烧鳊鱼做法三，

材料
鳊鱼1条，冬笋1小块，葱1棵，蒜2瓣，姜2片，盐，料酒，酱油
做法
1、鱼收拾干净控干水分；葱切成段；冬笋、蒜切片。
2、锅放油烧热，把鱼两面煎黄；锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。
3、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。

做法四，红烧鳊鱼

材料
一条八两重的鳊鱼，姜，葱，蒜.
做法
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。
6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !