不管是这自助餐厅档次如何，他们在提供的食物种类方面都是有诀窍的，就我吃过的一般档次的来说，像蛋糕、甜点、茶叶蛋、炒饭，可乐之类的是不限量的，随时取随时有，因为这类食物成本低，最关键是饱腹性强。我记得上大学时一次我们去吃自助，我一个朋友进去就吃了两茶叶蛋，结果本来就饭量小，两个茶叶蛋下肚，其他的就吃不了多少了。这类食物餐厅不仅仅会随时供应，并且会放在餐厅人流量最大、食客最方便拿到的位置，而一些成本比较高的食物，像北方自助餐厅里的海鲜、牛排之类的，它是限量供应的，在一定时间内就供应那么多，很多人第一次去拿，没了，等下次再供应的时候已经吃地差不多了，就吃不下多少了，所以可以严格控制成本。
很多人在吃自助餐时往往高估了自己的饭量，甚至有一些人打算中午吃自助餐，早饭都不吃就为了腾出肚子，总想着“扶着墙进去，再扶着墙出来”。实际上人的食量基本上是固定的，因为胃就那么大，一般人一顿也就能吃一斤左右的食物，就算全吃牛肉，一斤上好的牛肉市场价也就三十来块，而自助餐大量采购进价肯定便宜，而且一般也不会用最好的牛肉，况且大部分自助餐也要在50块左右。
众所周知，餐饮行业最重要的两项开支，租金和人工。尤其是现在的工资水平的整体提高，员工工资也是水涨船高。且由于餐饮行业底成员工的工作性质不光累，而且容易得不到相应的理解和尊重，所以整个行业都存在找人难这个问题。但恰恰自助餐就避开了这个雷区，因为自助餐不设服务员，大大降低了人员的配置，减少了固定开销的同时，其他底成员工由于不用服务于形形色色的客人，所以不存在不受尊重一说，大大的提高了工作的心情指数。
一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
虽说现在的店面是寸土寸金，但是相比小店面，大店面的优势在于，可以压价。因为自助餐的位置选择，一般都不会是在1—2楼这样的黄金地段，3楼以上的租金相比1—2楼要便宜不少，再加上大面积，所以同比其他小店面，至少要优惠10%以上。其次，羊毛出在羊身上，自助餐拥有高人流量的天然优势，如果按一天店面2000元算，容客量为100人，翻台一次，平摊到每个人身上的餐位费也就是10元，这还不算节假日的爆点。
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