防腐，增强食品的滋味烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道，但是一般烟熏剂或烟熏食品都不宜多吃，因为有致癌作用
烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，色彩红亮，烟熏咸香。
1 延长保质期 2 特殊嗜好 喜欢吃烟熏味的腊肉
