最主要的是空气污染可能造成身体损害。 因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。 这些有害物质可能会通过以气溶胶等形式被呼吸道洗手造成身体损害。 建议：减少工作量，配备必要防护用具例如口罩，改善工作环境防护条件例如安装排气扇或者风扇改善空气质量。
