得莫利炖鱼用什么大酱哪家好吃最正宗 东北得莫利炖鱼

得莫利炖鱼用的是东北大酱

得莫利炖鱼（必须放酱）

主料

鲤鱼一条一条    宽粉十根    

葱段两根    姜片五六片    

大蒜6瓣    大豆油适量    

红辣椒8个    盐适量    

香菜适量    东北大酱1袋    

香叶三片    花椒若干    

八角3、4个    大豆腐一块    

桂皮一块    料酒两勺    

酱油两勺    糖一勺    

正宗得莫利炖鱼（必须放酱）的做法步骤

1. 将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水（不然煎鱼会嘣油）把葱姜蒜切好。蒜拍就可以，可以不切。

2. 把鱼背上划几刀，容易入味，但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥（鱼腥线就在鱼背上，切开就能看见白色的一个点，往外一抻，就能拉出来）。

3. 我家锅小，于是把鱼切成两半，其实不切挺好的，完整的比较好看。

4. 锅热放油煎鱼。（煎鱼的时候注意不要火太大，不要煎糊，如果鱼粘在锅上面，可以先关火，锅稍微凉了，再翻面煎，锅凉了鱼自然就和锅分开了，不会粘掉皮了）

5. 豆腐切好，粉条可以泡，可以煮，要根据你家粉条的具体情况处理，因为有的粉条泡就软，有的需要煮，尤其着急用的时候，煮一下软得快。

6. 煎好鱼，用锅里的油爆锅，放花椒、八角、辣椒、姜。

7. 把煎好的鱼放进锅里，然后放葱（之前没爆锅时候放葱是怕葱糊），蒜、桂皮、然后放料酒（大约吃饭的勺子两勺），料酒的香味上来以后，放酱油两勺，糖一勺，然后放开水。

8. 现在放酱，东北大酱，之所以选择许氏大酱而不是豆瓣酱，是因为这个酱的味道非常接近我们东北自己家里做的酱，闻起来有点臭臭的，东北菜就是要有东北味，就比如酱焖嘎牙子，如果用豆瓣酱，那绝对没有东北自己家的酱做出来好吃！
嗯…扯远啦^_^继续说得莫利哈!
酱放一袋！（我尝了一下咸淡，感觉还行，如果口重，可以加点盐）
然后炖15分钟后放豆腐，再炖15分钟后放泡好的粉条，再炖5分钟就出锅！
炖的时候火不用太大，最后几分钟可以稍微大一点火收汤，因为之前汤要漫过鱼和豆腐，肯定一大锅汤，所以收一下汤。

9. 鱼做好了，特香，就是一边做鱼，一边做别的菜，还一边用ipad看郭德纲的单口，所以拍这张图的时候忘记放香菜了，没有绿色点缀，没那么好看，但是味道超级好!^_^

1.过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2.调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4.加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
折叠编辑本段营养价值
营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。