炒菜到底要不要放味精

味精。那么味精的危害有哪些呢？ 味精到底是由什么元素组成的呢？对人体健康是否真的有危害呢？对此，专家们表示可以放心食用味精，但是要注意使用量不宜过大，同时注意正确的使用方式，味 精也可以吃得很健康。

味精由什么组成？

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种食品增鲜剂，最初的时候是从海藻中提取制备的，目前均未工业合成品。味精对人体没有直接的营养价值，但是可以增加食品的鲜味，引起食欲，帮助提高人体对事物的消化率。

味精在一般的烹调加工条件下有些稳定，但是长时间处于高温下易变成焦谷氨酸钠，不显鲜味而且有轻度的毒性。在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，鲜味不明显甚至消失。

过量食用味精的危害？

台湾的一项调查中指出，大约有30%的人由于摄取味精过量而出现嗜睡、焦躁等情况。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经过酶的催化可以转变成为一种抑制性神经递质。

味精摄取过多的时候，这种抑制性神经质就会使人体中各种神经功能处于抑制的状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。部分人还会出现焦躁、心慌意乱，甚至是骨头酸痛、肌肉无力症状。

摄取过多的味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响是最为明显的。另外，很多人都有这样的经验，味精吃多了，经常会感觉到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄取还会导致高血压。

每天食用多少味精才安全？

专家建议，一般每天每人食用量不要超过20克，每道菜不应该超过0.5毫克，以免摄取过量，影响身体健康。除此之外，还需要注意味精的正确使用方法。

首先是高汤烹煮的食物无需使用味精，以免掩盖掉本味，导致菜肴口味不伦不类；酸性的菜肴，例如糖醋、醋熘等不使用味精；凉拌菜使用味精的时候，应该先用少量的热水将味精化开之后，再浇到凉菜上。煮菜的时候，要放味精，应该在起锅的时候加入，以免味精在高温下分解成为焦谷氨酸钠，不但没有了鲜味，更会产生轻微的毒素。

炒菜到底要不要放鸡精和味精呢？还好知道及时，别不当回事

做菜时味精不要先放,要在马上就要出锅的时候放,因为:味精的主要成份是谷氨酸钠,谷氨酸钠在高温下会变为焦谷氨酸钠,它对人体有害.

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

那做菜要不要加味精，既然味精没有发现对于健康有危害那么做菜适当地放味精是可以的。但是前提是不要放太多，另外需要注意的就是味精它虽然说它没有什么对于健良没有什么像说的那种危害，但实际上它也是一种含钠很高的东西如果吃了太多的话，会导致我们摄入比较多的钠。咱们也都知道钠盐对于咱们血压的控制是不好的，所以一定要注意控制好量。另外一个就是在味精做菜的时候不要说应该出锅以后再放吧，或者说做汤的时候随时可以。因为汤煮起来就是100度，但是炒菜有时候温度会高一些，那么这个温度会高一些呢这个味精分解会产生一些不太利于健康的这种物质，建议在高温烹炒的时候不要放在出锅的时候放，这样的话味精就不会经过高温也就不会分解，对我们就基本上没有什么影响。