如何腌制咸梅

主料：青梅 ，盐，糖。

一，将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。

二，将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。

三，然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。

四，再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。

五，然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。

六，12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。

七，将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。

八，重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。

九，24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。

十，再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。

十一，继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。

十二，青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶

十三，再撒上适量的盐。

十四，将所有青梅兜匀盐。

十五，然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。

十六，拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。

新鲜梅子洗净后，裹上盐巴好适量的糖，腌渍（发酵）一日夜，将梅子取出晒干（现在多数用机器代劳）。盐巴脱水后就是酸梅盐。

1斤梅子配108公克的盐，放在容器里先用双手搓揉，同时让梅子在容器里彼此磨擦，直到梅子的表面湿润，然后放置一天一夜，然后去除梅汁，将梅子铺在阳光下曝晒一天。曝晒过太阳之后，同样再以1斤梅子、108克盐的比例，一层梅子、一层盐巴的铺好，放进有盖子的容器里，腌上半个月左右，再把梅子从盐渍的汁液里掏出来，略微晒一下太阳，直到表皮不湿，这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了。这时候，梅子的含盐度约在22~23度，这种咸度的梅子，可以保存长达两年，而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅，大约13~16度的力道就够用了。你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷开水浸泡约一小时，降低咸度后再食用。