鲈鱼怎么做好吃

给你介绍三种鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼
主料鲈鱼500克
辅料红椒半个 黄椒半个
调料食盐1茶匙 姜10克 料酒1.5汤匙 生抽1汤匙 葱白1根 植物油2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 水50毫升 蒸鱼豉油2汤匙
清蒸鲈鱼的做法
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝
6.蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
10.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
烹饪技巧1、活鲈鱼购买后可在鱼摊或菜市场请卖家帮忙杀好，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，鲈鱼拿回家要把内脏的黑膜撕去，并将鱼骨缝中的血丝用流水冲洗干净，更好的去除鱼腥味；
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10到11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸；
3、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感；
4、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动；
5、蒸鱼时，等水沸后再将鱼放入锅中，把锅盖盖严蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正；
6、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉盐；
7、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉；
、将水烧开再把鱼放进去蒸以及蒸好后取出，都面临蒸锅中热蒸汽烫手的问题，家中可准备防烫夹，方便取出热蒸汽中的盘子；
9、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
鲈鱼蒸蛋
主料鲈鱼1条 鸡蛋2个
调料食盐1茶匙 料酒1/2汤匙 生抽1汤匙 生粉1汤匙 水200克 细香葱1根
鲈鱼蒸蛋的做法
1.鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液
2.锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸
3.鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用
4.约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可
烹饪技巧1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；
2、鸡蛋液：温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；
3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；
4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；
5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。

剁椒鲈鱼
主料鲈鱼1条
辅料蒜苗1根
调料食盐5克 姜5片 蒜5瓣 花椒5克 料酒5克 生抽5克 胡椒粉5克 植物油2汤匙 剁椒10克
剁椒鲈鱼的做法
1.鲈鱼切块儿放入盘中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌匀后腌制半小时
2.热植物油下鲈鱼煎至变白，加入花椒粒，加入姜蒜末
3.加入剁椒，淋入少许生抽，加少量的清水炖十分钟，待水分收干后加入蒜苗起锅即可
烹饪技巧1、如果有时间，腌制鱼的时间可以适当延长，夏天放入冰箱里冷藏腌制；
2、腌制过程中放盐了，所以整个过程不用再加盐。
希望我的回答对你有帮助

鲈鱼花刀，精盐料酒腌制，葱段姜片，蒸八分钟，浇上热油。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

自从学会了这道鲈鱼，在家里的地位明显提高了

鲈鱼原来是这样做的