如何在家自制羊肉泡馍

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

煮汤主料：羊骨500g、羊瘦肉500g
煮汤香料：花椒10粒、八角2枚、草果2枚、桂皮10g、良姜5g、小茴香5g、砂仁5g、白芷10g
饦饦馍：中筋面粉300g、干酵母1g
泡馍用料：/粉丝20g/黑木耳10g/黄花菜5g/青蒜20g/香菜1棵/盐1茶匙/白胡椒粉2g/辣椒酱适量/糖蒜50g

步骤/方法
第一步 煮汤
1.我们先把羊骨和羊肉洗净浸泡5小时去除血水。
2.然后将羊肉切成大块备用。
3.再把羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4.稍候我们将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨。
5.在汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.然后把所有香料放入锅中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.最后再调成小火，继续加盖焖煮5小时即可。
第二步 制作饦饦馍
9. 首先用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
10. 然后取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
11. 再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
12. 接下来将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
13. 再将揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
14. 然后把未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
15. 在案板上反复用手掌根部推着向前揉搓面团至筋韧光滑。
16. 接下来将面团分成5份，制成5个小剂子，分别擀压成10cm直径的小饼。
17. 然后饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
18. 再调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
19. 最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可
第三步制作泡馍
20. 首先将木耳、粉丝和黄花菜分别用冷水浸泡30分钟至泡发。
21. 然后把木耳去蒂，撕成小朵，黄花菜去掉老根。
23. 青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
24. 接下来把饦饦馍掰成小指尖大小的小粒备用。
25. 在锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
26. 再放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
27. 然后再放入木耳、粉丝煮2分钟。
28. 最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
39. 上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配上辣椒酱和糖蒜。这样一碗浓香四溢的羊肉泡馍就做好了.