黄冰糖与白冰糖的区别和作用

黄冰糖与白冰糖的区别主要有以下3点：1、成分不同。白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖；2、营养价值不同。黄冰糖甜度更高，营养价值更丰富；3、使用方法不同：黄冰糖在烹饪中有“上糖色”的作用，而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

1、成分不同：

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

2、营养价值不同：

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

3、使用方法不同：

黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

扩展资料：

冰糖储存方法：

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

参考资料：老冰糖（黄冰糖）_百度百科，冰糖（白冰糖）_百度百科

白糖是生活常见物，它和黄糖的区别如下。白糖是细的糖，它的颜色是白色的，黄糖就是粗的糖，它的颜色是褐红色白糖，是由甘蔗压制出来的精糖。黄糖是用的原料甘蔗，它有95%的甘蔗糖。不管是红糖还是黄糖，它们的提炼手法都是一样的，颜色不同形态不同，就是和脱色程度不同的，精致的程度越高，它的颜色就会越白，纯度也就会相对于高一些，但是它们的甜度不会增加。白糖它特别适合我们在凉拌的时候吃的，而且白糖我们在吃的时候，他也会消除人们的激动的心情，提高人们的兴奋度。白糖，它可以润嗓子，我们在嗓子疼的时候可以拿一块白糖放在嘴里含着，这样就可以热嗓子了，用于精血不足的人来吃，效果是非常好的。白糖在做饭的时候，它是可以增加甜味的，在做原料的时候加入白糖，让饮料更加的甜，像是在做冰糖银耳的时候也可以放，做面包蛋糕的时候是必须要放白糖的，不能放其它的糖类，因为白糖是最精细的糖，而且它还有缓和酸味的效果，在制作酸性的菜肴中放入糖就可以缓解，让口味变得非常的可口，加入白糖的味道是非常好的，做糖醋类的菜也是不能少的调料。做糖醋鱼的时候，白糖也是被用到的，而且白糖还可以做成调色剂，白糖放在锅中，锅中放入油，等它呈酱黄色的时候就可以了，放在菜肴上调色效果也是非常好的。而且像是我们在做拔丝红薯的时候，用到的也是白糖，不是黄糖，因为白糖的效果会比较好一些，黄糖，它的效果和白糖是差不多的，黄糖就是用来去火泡水喝的，其实我们在生活中，黄糖是非常不常用的，在做饭的时候放白糖就可以了。

冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。　　
它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。 黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分.

工艺的区别 老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”，并有国家标准。

白冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。它们的提炼方法不同，用法是基本一样的。

白冰糖和黄冰糖。 营养含量相差无几, 能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。 无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 维生素：微。其两者差别在于白冰糖纯度高,也就是说质量好的冰糖，呈均匀的清白色半透明，色泽发黄的冰糖，质量差。 黄片糖 是用甘蔗汁提炼制成的,纯天然糖品,无任何添加剂,纯度低,营养含量与冰糖相差无几(所有糖类都是碳水化合物阿~~组成成分都一样的~就是纯度不同.)

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的很好辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍馐。

由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。