怎么煮鱼头汤?

鱼头汤的做法

取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.

先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.

特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

方法一，
待用
起锅，热油，入水大约是鱼头量的三倍。
烧开水，下鱼头，香菇，煮沸。
下葱姜，料酒，糖适量，盐味精。
煮至汤汁奶白。水量适中。
调味即可。
这方法做出来的鱼头嫩滑可口。

方法二，
鱼头洗净，劈开。
起锅，将鱼头煎黄。
以下同上。
注意，烧鱼不能用小火，鱼会烂。大火烧出来的鱼肉才好。

先洗净，然后把鱼头从上面劈成两半，
用文火把油烧至4成热左右放入葱`姜，鱼头内部朝下。待煎成黄色的时候加些料酒再放入温水（适量），等汤熬成乳白色时放入盐（适量）、味精（少许）出锅后在放入少许大蒜叶沫。

芥菜咸蛋鱼头汤
材料：：鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只
辅料：姜3片、豆腐1块
〖调料/腌料〗：盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
做法：
(1)
洗净芥菜，沥干切大块。
(2)
鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。
(3)
加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
补脑鱼头汤
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
做法:
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
丝瓜鱼头汤
用料:
鱼头
基围虾
丝瓜
做法:
鱼头一开二，虾剥去身段的壳，挑出虾肠
烧热锅下油，爆香姜丝，将鱼头和虾先煎一下，捞出虾
加料酒、鱼露和水将鱼头煮至汤呈现乳白,放入丝瓜，调味
最后放入爆好的虾和葱段，撒上胡椒粉即可。
酸辣鱼头汤
材料：
鲷鱼头，鱼丸，豆腐，草菇，蘑菇，伞菇，鱿鱼，萝卜片，辣椒，泡椒，蒜蓉，姜蓉。
调味料：
海鲜高汤，东阴功粉，辣椒酱，酱油，米酒。
做法：
鱼头煎过备用；
将所有材料摆入锅里，注入高汤，加其它调味料，
烧煮15分钟即可。
大蒜豆腐鱼头汤
材料：
鲢鱼头500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克
调料：
植物油20克,盐3克,味精3克
制作：
1.
鲜大蒜洗净，去衣。
2.
鱼头洗净。
3.
豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
4.
将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。
酸菜鱼头汤
做法：
1、鱼头一个洗净剖开沥干水待用，潮洲酸菜反复洗净切斜刀大片，(我先用冷水泡了两小时，怕太咸)
2、鱼头两面煎过，加少许米酒(就是那种广东产的九江双蒸酒，做鱼类及海鲜类加这个真不赖呀)
3、加上适量开水及洗过的酸菜及姜丝一起煮至鱼汤泛白，调适量盐(少点哦，酸菜较咸的)，及少许鸡精，放点葱段即可起锅。
青豆鱼头汤
原
料：
鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油
做
法：
1、
将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；
2、
坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

一:把洗干净的鱼头先用油煎黄,再放水和姜(姜不要煎,会上火的),再放些水豆腐,等汤变奶白色就可以喝了,关火前加些盐和葱.
二:把洗干净的鱼头先用油煎黄,再放些番茄(适量太多会酸)炒一炒,再放水和姜,煮20分钟后再加一只鸡蛋,盐和葱我只会这两种!